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Pain.. © Inra, SLAGMULDER Christian

Article

11 août 2017

Les secrets d’une baguette de pain savoureuse, quand perception rime avec mastication et hydratation.

Identifier les molécules indicatrices de la libération et de la perception d’arôme et les propriétés physiques à l’origine des perceptions de texture et d’arôme.