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Cellules parenchymateuses de cotylédon de pois. Mise en évidence des composants principaux du cotylédon de pois par la triple coloration cytochimique. Les grains d'amidon sont colorés en violet par l'eau iodo-iodurée, les protéines de réserves sous la forme de corps protéiques sont colorées en vert par le fast-green et les parois cellulaires sont colorées en orangé par l'acridine orange.. © Inra, BEN HDECH H.

Article

25 nov 2013

L’effet matrice : un fort potentiel d’innovation en alimentation

Dispositifs de partenariat

Les aliments constituent des matrices complexes qui sont le résultat d’interactions entre les ingrédients et les procédés de transformation.

Pâtes alimentaires : variétés de forme et de couleur.. © Inra, WEBER Jean

Article

29 oct 2013

Protéines végétales et/ou animales : l'expertise de Qualiment® à votre service

Dispositifs de partenariat

Les protéines végétales représentent 65 à 70% des apports protéiques pour l’alimentation humaine au niveau mondial, tandis qu’elles n’en représentent que 35% dans les pays les plus développés.

chèvre et poule. © Christine Lansard, Christine Lansard

Article

27 fév 2013

Biodisponibilité relative des PCB présents dans un sol chez la poule pondeuse et la chèvre laitière

Le sol est un réservoir de Polluants Organiques Persistants (POP) comme les dioxines, les furanes ou les PCB (polychlorobiphényles). Les polluants organiques présents dans ce sol sont susceptibles d’être ingérés par des animaux d’élevage et d’en contaminer les produits.