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Canards mulards noirs et blancs de génotype INRA 44 en bande destinés au gavage. © GUEMENE Daniel

Article

12 sept 2013

Un marqueur potentiel de la fonte lipidique du foie gras de canard à la cuisson

Résultats, innovation, transfert

Le rendement technologique du foie gras, évalué par la perte de gras à la cuisson, est son principal critère de qualité.