L'oseille dissoudrait les arêtes

. © Inra, MAITRE Christophe
Publié le 09/10/2017
Mots-clés :

J'ai de nombreux extraits de livre de cuisine qui prétendent que l'oseille, quand on braise un poisson, dissoudrait les arêtes.

Pourtant, nous avons fait des tests, lors d'un séminaire de gastronomie moléculaire, et nous n'avons pas observé l'effet, sur du sandre  ou du brochet (qui avait été recommandés dans plusieurs des textes).

Alors ?

Et vous, qu'avez vous observé ?