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Il y a béchamel et béchamel !

Publié le 05/11/2018
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Vous croyez que la béchamel s'obtient à partir de lait additionné d'un roux ? Regardez donc cette recette de 1756, publiée dans La cuisinière  bourgeoise à l’usage de tous ceux qui se mêlent de dépenses de maisons, Guillyn, Paris, 1756, p.260.

« La béchamel n’est autre chose que de faire réduire de la crème jusqu’à ce qu’elle soit assez liée pour faire sauce. [...] Quand elle commence à s’épaissir, tournez-la toujours pour qu’elle ne fait soit point en grumelot ».

Est-ce assez différent  ! Voulez vous tester cette sauce ?