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Quand verser le lait ?

Publié le 16/05/2019
Mots-clés :

C'est bien toujours la même chose : les livres de cuisine se répètent sans faire les nécessaires vérifications. Par exemple, dans un livre publié en 1996, 1000 trucs de grand mère, Marabout, on trouve p. 34 :

« Quand on prépare une béchamel, il faut toujours verser le lait froid (jamais chaud!) sur le mélange beurre/farine, et mélanger doucement avec un fouet ».

Je vous propose de faire tout autrement : vous n'aurez pas de difficulté à réussir, preuve que le conseil ici donné est sans fondement !