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Comment les refroidir ?

Publié le 16/04/2018
Mots-clés :

Il est dit, en Bretagne, que

« Les bigorneaux doivent refroidir dans leur eau de cuisson pour être moelleux ».

Est-ce vrai ? Ce n'est pas bien difficile de cuire un lot de bigorneaux, puis de diviser ce lot en deux, et de faire une comparaison.

Mais souvenons-nous : c'est le test triangulaire qui s'impose, si l'on veut être rigoureux, au moment de la comparaison !