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La couleur des confitures de reine-claudes

Publié le 29/10/2017
Mots-clés :

H. van Loer écrit, dans son livre intitulé La chimie dans la boulangerie et la pâtisserie (p. 15) : "Pour certains fruits, tels que les reine claude, on utilise un peu de sel pendant la cuisson dans la bassine en cuivre, afin de leur conserver leur couleur verte. »

Intéressant. Qui le testera ?