La crème cuite

Publié le 11/10/2017
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Un grand cuisinier français aujourd'hui décédé a écrit qu'il faut faire bouillir la crème : d'abord elle deviendrait liquide, puis elle se raffermirait. Si elle devenait trop ferme, il faudrait l'allonger avec de l 'eau.

Plusieurs questions :

1. Est-ce vrai ?

2. Est ce vrai pour toutes les crèmes ?

Je vous invite à faire l'expérience et à m'envoyer vos résultats.