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Le jaune dans le blanc

Publié le 30/10/2017
Mots-clés :

Madame Saint Ange, connue pour son best-seller produit en 1925, écrit, à la page 10 de l'édition de 1984 : « On ne bat pas bien des blancs s'ils ont conservé la moindre parcelle de jaune ou s'ils ont été déposés dans un récipient gras. »

Pourtant, quand on fait une génoise, ne bat-on pas le blanc... avec tout le jaune ?

Bref, je vous invite à faire l'expérience, et à me transmettre les résultats à icmg@agroparistech.fr