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La couleur des haricots verts, encore et encore

Publié le 12/06/2018
Mots-clés :

Un chef français triplement étoilé conseille de faire tremper les haricots vers dans l'eau glacée avant de les jeter dans l'eau bouillante.

Est-ce efficace ? Je compte sur vous pour faire l'expérience : ayant effilé des haricots, vous les diviserez en deux moitiés. La première moitié trempera dans de l'eau glacée, mais l'autre restera à l'air. Puis, après 15 minutes de trempage, les deux lots seront jetés dans deux casserole d'eau bouillante, en même temps, et cuits.

On comparera les couleurs par des "tests triangulaires".

Pour les résultats, merci de les envoyer à icmg@agroparistech.fr