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De la farine fraîchement moulue pour les sauces ?

Publié le 12/03/2019
Mots-clés :

Voici :

sd : Le cuisinier modèle, p. 104, à propos de roux : « Les farines nouvelles ne conviennent pas pour les roux ; elles ont l’inconvénient, comme la fécule, de relâcher les sauces ».

Voulez vous faire l'expérience ?