Le pistou

Marché de Toulon. Etalage de pistou (basilic).. © Inra, NIORE Jacqueline
Publié le 02/11/2017
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Le pistou ? C'est du basilic broyé avec des pignons de pain, de l'ail, du parmesan et de l'huile d'olive.

Un chef étoilé a écrit que "le pistou préparé au mortier est meilleur, et de loin, à celui préparé au robot mixeur".

A votre avis, est-ce vrai ? Je vous invite à faire l'expérience. Dès que j'aurai reçu des retours d'expérimentation, je donnerai les résultats que nous avons obtenus lors de notre Séminaire de gastronomie moléculaire.