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Etrange recette de sauce béchamel

Publié le 06/05/2019
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Décidément, il y a des recettes bizarres, parfois. Ainsi, en 1756, dans  La cuisinière  bourgeoise à l’usage de tous ceux qui se mêlent de dépenses de maisons, Guillyn, Paris, 1756, p.260, on trouve une sauce béchamel :

« La béchamel n’est autre chose que de faire réduire de la crème jusqu’à ce qu’elle soit assez liée pour faire sauce. [...] Quand elle commence à s’épaissir, tournez-la toujours pour qu’elle ne fait soit point en grumelot ».

Voulez-vous faire l'expérience de cuire de la crème ?