Récupérer une crème anglaise tournée
J'avais promis une précision culinaire relative à la récupération de la crème anglaise grummelée. La voici, par la "Comtesse de Gencé", dans l'Encyclopédie de la vie pratique, Librairie nationale des beaux arts, Paris, p. 688 :
"Pour remettre une crème tournée. Laissez tiédir la crème et versez-la dans une bouteille. Bouchez, secouez vigoureusement pendant dix minutes. La crème reviendra lisse. Il ne faut pas mettre la crème trop chaude dans la bouteille"
Voulez vous vous amuser à faire tourner une crème tournée et à la récupérée ? Si vous me transmettez vos résultats à icmg@agroparistech.fr, je vous en dirai plus.
