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Cuissons lentes ou rapides

Publié le 29/11/2018
Mots-clés :

Cette précision culinaire là, j'aimerait bien la vérifier un jour !

Voici :

1899 : Jean de Gouy, La cuisine et la pâtisserie bourgeoises, 1899, réed 1903, J. Lebegue, Bruxelles et Paris, p. 87 : « Roux. […] Le roux cuisant lentement prend un goût de noisette ; s’il cuit vite, il donnera une saveur âcre à la sauce ».

Quoi : à cuisson égale, la cuisson lente donnerait un goût différent de la cuisson rapide ? Il y aurait une belle découverte à faire.

Mais commençons pas tester la chose