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Qui croire ? L'expérience !

Publié le 14/03/2019
Mots-clés :

On trouve de tout dans les livres de cuisine, et je lis :

1825 : Mazard, La cuisinière des cuisinières, Librairie nationale d’éducation et de récréation, p.15 :  « Le plus souvent, on attend que la farine roussisse et on s’en sert pour colorer la plupart des ragoûts, et les renforcer ».

Comment se fait-il que, ailleurs, on lise souvent que le roux tue le goût des sauces ?