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La liaison d'un potage

Publié le 08/11/2018
Mots-clés :

J'ai signalé que la liaison à l’oeuf était déjà connue au Moyen Age, avec une citation d'un livre italien. Mais on la trouve aussi dans le Viandier de Taillevent  :

« Potage de courge. En ce qui concerne les courges, épluchez-les et coupez-les en tranches. Enlevez les graines s’il y en a et faites cuire à l’eaau dans une poêle. Egouttez-les et aspergez-les d’eau froide. Pressez-les bien et hachez-les finement. Mélangez à du bouillon de boeuf ou d’autre viande et ajoutez du lait de vache. Delayez dedans une demi-douzaine de jaunes d’oeufs préalablement passés à l’étamine ».  

Six oeufs : cela doit avoir du goût. Voulez-vous essayer ?