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Pour les assaisonnements

Publié le 17/12/2018
Mots-clés :

Tiens, voilà qui est intéressant, non ?

1924 : De Périgord A. B., Révisé et mis à jour par Victor St Lo, Le trésor de la cuisinière et de la maîtresse de maison, sd, Librairie Garnier Frères, Paris, p. 89 : je trouve une « essence d’assaisonnement » : « Faites bouillir dans du vin blanc, avec poivre, sel, épices, de la coriandre concassée, des échalotes, de l’estragon, du persil, du cerfeuil, des carottes, des oignons, thym, laurier, clous de girofle, muscade. Lorsque le tout a bouilli pendant deux heures, on pose le poêlon sur le bord du fourneau ou sur de la cendre chaude de manière à ce que la préparation se trouve chaude sans bouillir pendant six heures. On passe alors cette préparation en la serrant dans un linge et on la met en bouteilles ».