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Je vois une impossibilité

Publié le 20/06/2019
Mots-clés :

En 1920,  Edouard Nignon écrit dans son merveilleux Eloge de la cuisine française, Paris, Interlivres, 1995, p. 76, sur une essence de champignons :

« Fermez hermétiquement le vase et cuisez jusqu’à réduction des deux tiers ».

Là, il y a de quoi ne pas comprendre : comment peut-on faire réduire (des deux tiers) si l'on ferme hermétiquement le récipient de cuisson ???????