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Faut-il vraiment refroidir ?

Publié le 27/05/2019
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Les madeleines sont donc de petits gâteaux avec une forme de bateau bombé. Et Joël Robuchon écrivait, à leur propos : "C'est avec une pâte froide, très froide, que l'on obtient le délicieux petit bombé qui caractérise les bonnes madeleines".

Voulez vous faire l'expérience de diviser de la pâte à madeleine en deux moitiés, et de cuire une moitié sans quelle soit froide, et l'autre moitié après l'avoir mis au froid ?