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Ollis d'anchois, ou anchoisolli

Publié le 31/12/2018
Mots-clés :

Les ollis ? Je rappelle que c'est une invention que j'ai fait il y a des décennies, quand, après avoir fait un aïolli, je m'étais demandé si l'on pouvait faire de même à l'oignon et à l'échalote. Puis, ayant fait des "oignollis" et "échalotollis", j'avais compris que tout tissu animal ou végétal apporte de l'eau et des composés "tensioactifs", que sorte que l'on pouvait faire des ollis de tout et n'importe quoi.

Par exemple, Agnès Verboom, dans La Table, guide complet de la maîtresse de maison, Paris-Bruxelles, Administration du Moniteur des dames et des demoiselles (sd), p. 248, donne une recette d'une sauce rémoulade aux anchois; C'est un anchoi-oli.