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Battre les omelettes pour les faire foisonner ?

Publié le 28/09/2018
Mots-clés :

Les omelettes seraient-elles meilleures foisonnées ? Voici deux précisions culinaires qui l'indiquent :

1904 : Catherine de Bonnechère, La cuisine du siècle, Éditions Paul Brodard, Coulommiers, 1904, p. 155 : « Omelette. Pour les omelettes, ceci dit une fois pour toutes, il faut battre les blancs et les jaunes à part, puis les rebattre vigoureusement ensemble en ajoutant un peu d’eau, sel et poivre ».
1905, La cuisine de Tante Colette, François Tedesco, Paris, p. 102 : dans une « omelette espagnole », elle met « des blancs battus en neige ferme ».
 A vos fourneaux !