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Pour des frites, quelle graisse ?

Publié le 28/04/2018
Mots-clés :

Une cuisinière française conseille de cuire les frites dans un bain de graisse de palme. Pourquoi pas... mais pourquoi ? Je propose des comparaisons dans cette graise de palme, mais aussi de la graisse de boeuf, de l'huile, de l'huile d'olive, du saindoux.. Voit-on des croustillants différents ?