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Le poivre dans la vinaigrette

Epices 5 baies.. © Inra, WEBER Jean
Publié le 18/02/2018
Mots-clés :

On dit que le poivre ne doit être ajouté à une vinaigrette que lorsque celle ci est achevée.  Pourquoi ?

Sans avoir la réponse à cette question, commençons par chercher s'il y a une différence : pour notre prochaine vinaigrette, faisons-là en deux moitiés, avec les mêmes ingrédients, mais avec une seule différence : le poivre, ajouté en début de préparation dans une moitié, sera ajouté en fin de préparation dans l'autre moitié.

Puis, il restera à organiser un "test triangulaire", afin de savoir s'il y a vraiment une différence !