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potage

Publié le 12/08/2019
Mots-clés :

L'auteur du Ménagier de Paris note que les soupes et les ragoûts ont tendance à verser tant qu'on n'y a pas ajouté du sel et du gras (il note aussi que du sel versé dans un récipient bouillant le fait brièvement écumer).

Le Ménagier de Paris ? Un des livres anciens de cuisine, à situer après le Viandier de Guillaume Tirel, dit Taillevent.

Et j'aimerais bien savoir si ce qu'il dit ici est juste. Qui fera l'expérience ,