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Le persil : coupé ou ciselé ?

Publié le 15/07/2019
Mots-clés :

Sous la plume d'un cuisinier triplement étoilé, je trouve  cette précision culinaire :

« Découpé aux ciseaux, le persil dégage une saveur plus intense que haché au couteau ».

Elle paraît douteuse, tout comme d'autres phrases que j'ai réfutées expérimentalement dans le même ouvrage.Et notamment parce que les ciseaux sont des paires de lames de couteau.

Mais pour celle-là, je n'ai pas fait le travail. Voulez vous le faire ?