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Rattraper une sauce tournée ?

Publié le 01/12/2018
Mots-clés :

Je m'étonne de lire ceci, de Jules Gouffé, Le livre de cuisine, p. 436 : « La sauce au homard, comme toutes ls sauces liées au beurre,  ne doit jamais retourner au feu ».

En effet, lors d'un séminaire, nous avions rattrapé une hollandaise, qui me semble faire partie de ce que Gouffé nomme des sauces liées au beurre : une goutte d'eau suffisait.

Voulez vous le tester, pour cette sauce-ci ?