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C'est écrit, mais est-ce vrai ?

Publié le 22/01/2019
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Il y a des prescriptions qui sont données par des chefs étoilés... mais j'ai vu tant de bêtises publiées que je doute toujours.

Or je trouve, à propos de sauce : 

« Une cuisson longue ne signifie pas un goût plus soutenu, bien au contraire. Elle alourdit le fond, qui laisse ses saveurs s’échapper. Il faut donc impérativement respecter le temps de cuisson indiqué dans chaque recette. Seul le fond de veau demandera plusieurs heures de cuisson. Toutefois on peut corser l’arôme d’un fond en le cuisant deux fois : dans ce cas, on le laisse complètement refroidir après la première cuisson »

Est-ce vrai ? Qui fera l'expérience ?