• Réduire le texte

    Réduire le texte
  • Rétablir taille du texte

    Rétablir taille du texte
  • Augmenter le texte

    Augmenter le texte
  • Imprimer

    Imprimer

Une sauce liée ? 

Publié le 10/04/2019
Mots-clés :

En 1877, ll'auteur du livre intitulé  Le cuisinier des cuisiniers, p. 102, mentionne une sauce provençale qu'il dit liée et que l’on prépare ainsi :

« Mettez dans une casserole un demi-verre d’huile d’olive, persil, échalote et champignons hachés menu, rocambole, sel et poivre et un citron coupé en quatre. Mouillez avec de l’eau ; laissez cuire une demi heure et servez chaudement en remuant pour que la sauce soit bien liée. »

Est-ce vraiment lié ?