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Le sucre enlèverait le sel en excès ? Vraiment pas sûr !

Publié le 13/08/2019
Mots-clés :

Ginette Mathiot écrit dans Je sais cuisiner, Albin Michel, 1990, ref. 2074 :

« Pour enlever à un plat un excès de sel, plonger et laisser immergé pendant deux secondes un morceau de sucre. L’excès de sel se trouve absorbé par le sucre. On peut aussi mettre dans un potage trop salé quelques tranches de pommes de terre crues. Elles absorbent le sel excédentaire. »

Non seulement cela semble bien bizarre, d'un point de vue physico-chimique, mais nos expériences n'ont pas montré cet effet. Comment une telle idée est-elle apparue ?