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De la mayonnaise, ce n'est pas de la sauce tartare !

Publié le 06/11/2018
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Il y a beaucoup d'ignorance à propos de mayonnaise, à commencer par la confusion avec la rémoulade. La rémoulade se fait à partir de moutarde, alors que la mayonnaise est fait exclusivement de jaune d'oeuf, vinaigre, sel, poivre et huile.

Et je trouve cette précision de 1877, dans  Le cuisinier des cuisiniers, p. 101 (la mayonnaise est nommé magnonnaise): 

« Cette sauce qui est très délicate demande 20 minutes et beaucoup de soins (...) en y ajoutant de la moutarde, on en fait une très bonne sauce tartare ».