Le concentré de tomates

Tomates sur le marché.. © Inra, MAITRE Christophe
Publié le 07/10/2017
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On dit que le concentré de tomates ajouté à une sauce doit d'abord être revenu à l'huile : le lycopène (le composé principalement responsable de la couleur rouge) passerait dans l'huile et donnerait une belle couleur rouge ; la sauce serait ensuite plus  dorée, moins acide. 

Voulez-vous faire l'expérience et nous communiquer les résultats à icmg@agroparistech.fr ?