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Cet ouvrage s’intéresse à la structure des aliments, de leur conception à leur consommation. La structure d’un aliment correspond à l’organisation de ses éléments structuraux et aux relations qui existent entre eux. La connaissance et la mesure de cette structure sont primordiales pour concevoir de manière raisonnée, pour innover ou améliorer les propriétés d’usage des aliments.

Parution

10 sept 2019

Ingénierie de la structure des produits alimentaires

Cet ouvrage s’intéresse à la structure des aliments, de leur conception à leur consommation. La structure d’un aliment correspond à l’organisation de ses éléments structuraux et aux relations qui existent entre eux. La connaissance et la mesure de cette structure sont primordiales pour concevoir de manière raisonnée, pour innover ou améliorer les propriétés d’usage des aliments.

couverture futur alimentation pfeillet. © quae

Parution

24 avr 2014

Quel futur pour notre alimentation ?

Un livre pour découvrir des agricultures productives, respectueuses de l'environnement, et fournissant un aliment en quantité et qualité dans la perspective d'une alimentation reposant sur des concepts de durabilité

résultats du programme Modaltub. © Inra

Parution

27 mars 2014

100 résultats pour comprendre le devenir de l'aliment dans le tube digestif

Compilation d'une sélection de 100 résultats obtenus entre 2009 et 2012 pour partager une vision globale de la déconstruction de l'aliment au cours de la digestion.

couverture du livre E. Guichard et al 2012, isbn 978-2-84444-879-8. © educagri ed, educagri ed

Parution

12 avr 2013

Quelles sont les molécules responsables de l'arôme et de la saveur des aliments et comment sont-elles libérées et perçues ?

Les réponses se trouvent dans ce livre qui rassemble les principaux résultats des recherches menées dans les domaines de l'agroalimentaire, des sciences des aliments et du comportement du consommateur.

couverture livre flore protectrice aliments. © quae

Parution

27 fév 2013

Flores protectrices pour la conservation des aliments, une synthèse bibliographique

Des espèces bactériennes intéressantes pour éviter les flores indésirables sur les aliments