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Parution
10 sept 2019
Cet ouvrage s’intéresse à la structure des aliments, de leur conception à leur consommation. La structure d’un aliment correspond à l’organisation de ses éléments structuraux et aux relations qui existent entre eux. La connaissance et la mesure de cette structure sont primordiales pour concevoir de manière raisonnée, pour innover ou améliorer les propriétés d’usage des aliments.
24 avr 2014
Un livre pour découvrir des agricultures productives, respectueuses de l'environnement, et fournissant un aliment en quantité et qualité dans la perspective d'une alimentation reposant sur des concepts de durabilité
27 mars 2014
Compilation d'une sélection de 100 résultats obtenus entre 2009 et 2012 pour partager une vision globale de la déconstruction de l'aliment au cours de la digestion.
12 avr 2013
Les réponses se trouvent dans ce livre qui rassemble les principaux résultats des recherches menées dans les domaines de l'agroalimentaire, des sciences des aliments et du comportement du consommateur.
27 fév 2013
Des espèces bactériennes intéressantes pour éviter les flores indésirables sur les aliments
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