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Emballage des fromages en conditions stériles. Un camembert est analysé tous les 2 jours : différents paramètres sont suivis dans la croûte, le cœur. Un fromage est un écosystème dans lequel les voies de synthèse des arômes ainsi que le devenir des différentes populations de microorganismes sont étudiés. © WEBER Jean

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06 juil 2010

Plateforme LAIT : la qualité récompensée !

La plateforme LAIT de l’Inra de Rennes engagée depuis plusieurs années dans une démarche qualité est aujourd’hui certifiée ISO