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Vidéo : La baguette parisienne

Mis à jour le 28/09/2017
Publié le 28/09/2017

La baguette n'est pas un pain banal, ses caractéristiques de croustillant en font un produit à courte durée de vie.
"La baguette parisienne" débute par une reconstitution historique de son procédé de fabrication au début de ce siècle. Sont évoquées ensuite les recherches entreprises par l'INRA dans la filière blé-farine-pain ainsi que les mécanismes biochimiques qui régissent la panification.
Actuellement sa fabrication peut atteindre un bon niveau de qualité grâce à la méthode dite de pétrissage amélioré. Cette méthode est mise en œuvre dans les locaux de l'INBP.
Ce film a obtenu le prix du grand public au "Festival Agri Cinéma" en 1993.

©Inra, réalisé par Gérard Paillard en 1992